PASSAGGIO E SUBENTRO DI RISTORANTE

Quando un datore di lavoro subentrante acquisisce la gestione di un ristorante, deve affrontare diverse problematiche, in particolare per ciò che concerne la gestione del personale esistente. Ecco alcuni punti salienti che ci siamo trovati a dover gestire per favorire il passaggio gestionale in questione.

1. Continuità dei Rapporti di Lavoro e Diritti dei Dipendenti

 La legge italiana, come specificato nell'articolo 2112 del codice civile, stabilisce che in caso di trasferimento di un'attività economica, i rapporti di lavoro devono continuare con l'acquirente. Questo implica che i lavoratori mantengono tutti i diritti acquisiti con il precedente datore di lavoro.

Il datore di lavoro subentrante è tenuto a rispettare i trattamenti economici e normativi previsti dai contratti collettivi vigenti al momento del trasferimento, fino alla loro naturale scadenza.

2. Responsabilità Solidale per i Crediti dei Lavoratori

Sia il venditore che l'acquirente sono responsabili solidalmente per tutti i crediti che i lavoratori avevano al tempo del trasferimento. Questo significa che eventuali crediti non pagati dal precedente datore di lavoro, come stipendi arretrati, devono essere saldati dal datore di lavoro subentrante, che può poi richiedere il rimborso al precedente datore.

3. Obblighi nei Confronti del Personale

Secondo l'articolo 226 del CCNL per i pubblici esercizi, ristorazione e turismo la nuova gestione è obbligata ad assumere tutto il personale che era regolarmente iscritto al LUL per almeno 6 mesi nell'unità produttiva, con alcune eccezioni per il personale in posizioni chiave.

4. Gestione dei Costi del Lavoro

 Il CCNL prevede specifiche maggiorazioni salariali per lavoro straordinario, notturno,   festivo e domenicale, che il datore di lavoro subentrante deve tenere in considerazione nella gestione dei costi. Inoltre, sono previsti scatti di anzianità e altre indennità specifiche che incidono sulla struttura dei costi salariali.

5. Contrattazione Integrativa e Formazione

 Il CCNL stabilisce diritti e obblighi riguardanti la contrattazione integrativa e la formazione, che devono essere rispettati dal nuovo datore di lavoro.

6. Sfide Manageriali

 Oltre agli aspetti legali e contrattuali, il datore di lavoro subentrante deve anche affrontare sfide manageriali, come l'integrazione della cultura aziendale, la gestione delle aspettative dei dipendenti e l'adattamento alle nuove politiche aziendali.

L'acquisizione della gestione di un ristorante comporta la necessità di un'attenta pianificazione e comprensione delle normative vigenti, in particolare quelle relative al CCNL, per garantire una transizione fluida e il rispetto dei diritti dei lavoratori. Questo contesto richiede un equilibrio tra le esigenze gestionali e il rispetto delle normative lavoristiche.

Gestire correttamente il passaggio di gestione di un ristorante, specialmente per quanto riguarda i dipendenti, richiede una serie di passaggi chiave.

Alla luce di questa premessa voglio condividere i passi che abbiamo seguito per aiutare il venditore e il subentrante a gestire il passaggio.

1. Valutazione Preliminare e Due Diligence

 Inizio di una valutazione completa dell'attività, comprendendo la situazione finanziaria, le attrezzature, il contratto di locazione, i fornitori e, soprattutto, la forza lavoro.

Effettuata una due diligence pre-contrattuale per comprendere le obbligazioni contrattuali e i diritti dei dipendenti esistenti, in particolare in relazione al CCNL applicabile e alle sue previsioni.

2. Verifica dei Contratti e dei Documenti dei Dipendenti

 Esaminati insieme all’acquirente i contratti di lavoro dei dipendenti, i loro UNILAV di lavoro, le registrazioni al LUL e altri documenti pertinenti per garantire e illustrare la conformità con le normative vigenti al subentrante.

3. Pianificazione del Trasferimento

   Pianificato il trasferimento in dettaglio, definendo i termini e le condizioni con il      cedente, e che gli stessi siano conformi alle normative del lavoro e al CCNL.

4. Comunicazione ai Dipendenti

  Comunicato in modo chiaro e tempestivo con i dipendenti sulla transizione, fornendo informazioni sul cambiamento di gestione e su come questo avrebbe influenzato il loro lavoro.

5. Trasferimento dei Diritti dei Dipendenti

  Assicurato il rispetto di tutti i diritti dei dipendenti durante il trasferimento, inclusi stipendi, scatti di anzianità, ferie e altri benefici.

6. Mantenimento della Continuità Operativa

   Gestito il passaggio in modo che l'operatività del ristorante continui senza interruzioni o con il minimo disagio possibile.

7. Revisione e Aggiornamento delle Politiche Aziendali

   Aggiornate le politiche aziendali e le procedure operative per allinearle alla nuova  gestione, garantendo al contempo la conformità con il CCNL e altre normative.

8. Formazione e Integrazione

  Organizzate sessioni di formazione per i dipendenti per allinearli alle nuove politiche e pratiche aziendali.

9. Controllo e Valutazione Post-Trasferimento

Dopo il trasferimento, valutate regolarmente le operazioni e il benessere dei dipendenti per assicurare una transizione senza intoppi e l'adattamento alle nuove procedure.

Chiaramente ogni situazione è unica e potrebbe richiedere considerazioni specifiche ma poter essere stata la figura di riferimento alla quale il subentrante e il cedente si sono affidati per gestire la pratica è veramente gratificante, soprattutto dopo aver verificato che si è fatto un buon lavoro.

CdL Roberto Rossi